Onde os chefs comem? Com Roberto Rebaudengo, do Lido, em São Paulo
Já se perguntou onde os chefs dos restaurantes mais badalados do mundo comem quando não estão atrás das panelas? Na nossa coluna eles abrem o jogo e contam quais seus restaurantes prediletos
São Paulo traz gostos variados e multiculturais pelos vários bairros da capital. O chef Roberto Rebaudengo, do restaurante Lido, é natural de Gênova, na Itália, e conheceu toda essa pluralidade quando se mudou para o país, em 2010, depois de passar por países como China e Austrália.
Em solo brasileiro, ele cozinhava receitas tradicionais de Gênova em reuniões intimistas para amigos. Naquela época, não imaginava que encontros informais o levariam a acumular prêmios em publicações gastronômicas especializadas após fundar o Lido, em 2019.
Na capital paulista, Rebaudengo indica os endereços prediletos e lugares que mais frequenta. "A lista seria longa se focasse nas descobertas, mas listo aqui aqueles com os quais tenho uma relação mais constante, seja porque eu frequento normalmente quando quero algo reconfortante ou porque levo minhas visitas e acho que representam bem o que a cidade oferece", diz ele.
Veja os endereços favoritos de Roberto Rebaudengo em São Paulo
Veridiana Pizzaria
A Veridiana Pizzaria, com unidades em Higienópolis, Jardins e Perdizes, tem mais do que um ambiente bonito: também oferece um bom vinho e uma pizza de pancetta com mascarpone de dar água na boca.
Mesmo sendo algo totalmente diferente do que eu comeria na Itália, garanto que é uma delícia. A definição clássica do termo italiano “peccato di gola” (pecado da gula, em tradução literal).
A casa, que completou 25 anos em julho, conquistou o 11º lugar no ranking 50 Top Pizza da América Latina.
Veridiana Pizzaria (Higienópolis): Rua Dona Veridiana, 661 - Higienópolis, São Paulo-SP/ Horário de funcionamento: domingo a quinta-feira, das 18h à 0h, e sexta e sábado, das 18h à 1h.
Thai E-San
Fui pela primeira vez no Thai E-San com um amigo e fiquei feliz quando abriram uma unidade em Perdizes, mesmo achando que a da Liberdade é mais autêntica.
Da tailandesa Tookta Chomnuk e da filipina Lyn Gonzales, as sócias preparam o cardápio do restaurante asiático com as especiarias que os parentes mandam diretamente da Tailândia.
O resultado? Pratos aromáticos, pimentas que podem ser ultra picantes e outros ingredientes que tornam o menu da casa fiel à culinária tailandesa.
Thai E-San: Rua Barão de Iguape, 373 - Liberdade, São Paulo-SP/ Horário de funcionamento: de quarta a segunda, das 11h às 22h. Fechado às terças.
Tordesilhas
Quando quero apresentar a culinária brasileira, o Tordesilhas, localizado no bairro Jardins, é meu endereço preferido. Como sou fã das cozinhas lentas, normalmente peço o barreado, uma carne bovina cozida em panela de barro por 10 horas.
A chef Mara Salles, que cresceu vendo a mãe fazer um trabalho incrível, tem uma pesquisa super profunda sobre a cultura alimentar do Brasil. Isso fica evidente no cardápio e nos pratos da casa.
Tordesilhas: Alameda Tietê, 489 - Jardins, São Paulo - SP/ Tel.: (11) 3107-7444/ Horário de funcionamento: terça a sexta, das 19h às 23h; sábado, das 12h às 17h e das 19h30 às 23h; domingo, das 12h às 17h
Q-Burguer
Eu amo o Q-Burguer, em Perdizes. Amo porque vou com meus cachorros e jantamos juntos: eu como um lanche, enquanto eles se deliciam com um hambúrguer mal passado sem sal.
Também adoro o “italiano” deles: um lanche com molho de tomate e queijo, bem simples e delicioso. A casa oferece opções com carne 100% Angus certificada e isso faz toda a diferença na experiência.
Q-Burguer: Cardoso de Almeida 1021, Perdizes, São Paulo-SP/ Horário de funcionamento: de domingo a terça, das 11h30 às 22h30; quarta e quinta, das 11h30 às 23h
Le Jazz Brasserie
O Le Jazz Brasserie tem quatro unidades espalhadas por São Paulo: nos bairros de Pinheiros, na Bela Vista, no Iguatemi e em Higienópolis.
Por lá, peço normalmente o boeuf bourguignon, feito com pedaços de carne bovina braseados com vinho tinto. Amo purê de batatas e o deles é delicioso! O segredo deve ser a quantidade de manteiga que provavelmente eu nunca teria coragem de usar em casa. E nem quero saber: o resultado é divino.
Le Jazz Brasserie: Rua dos Pinheiros, 254, Pinheiros, São Paulo-SP/ Horário de funcionamento: de domingo a quinta, das 12h às 24h; sexta e sábado, das 12h à 1h
Rong He — Liberdade
O Rong He, da Liberdade, é maravilhoso: restaurante chinês com porções fartas e receitas autênticas de várias regiões do país asiático.
Fico fascinado assistindo o chef fazendo noodles à mão. Para incrementar a experiência, amo também os wan tan de camarão: como um atrás do outro.
Além da Liberdade, ainda há outras três unidades da casa espalhadas pelos bairros Paraíso, Moema e Anália Franco.
Rong He: Rua da Glória, 622, Liberdade, São Paulo-SP/ Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 11h30 às 15h e das 18h às 22h; sábado e domingo, das 11h30 às 16h e das 18h às 22h
Qui o Qua — Forneria & Pasticceria
Gosto tanto do Qui o Qua que, assim que posso, dou uma fugidinha para a forneria, localizada em Pinheiros. A casa, inclusive, ganhou como melhor panetone na degustação do CNN Viagem&Gastronomia 2024.
Tudo no Qui o Qua é muito bom: os docinhos, o pasticiotti, o maritozzo. Mas a menção especial vai para a pizza romana que é, sem dúvidas, a mais leve e crocante da cidade.
Qui o Qua — Forneria & Pasticceria: Rua Tucambira, 79, Pinheiros, São Paulo-SP/ Horário de funcionamento: terça e quarta, das 9h às 19h; de quinta a sábado, das 9h às 22h; domingo, das 9h às 18h. Fechado às segundas.
